Preriscaldate il forno a 175 °C.
Setacciate la farina in una ciotola, mescolate con il lievito per dolci, la cannella in polvere, lo zenzero in polvere e il sale.
Sbattete le uova in una ciotola con il miele e il latte, poi incorporate il composto alla farina e agli altri ingredienti. Infine, aggiungete nella ciotola le carote secche grattugiate finemente e lavorate il composto fino a ottenere un impasto.
Foderate una teglia (25 × 35) cm con carta da forno, versatevi l'impasto e infornate. Cuocete l'impasto per 12–18 minuti a 165–175 °C.
Mentre l'impasto cuoce, preparate il ripieno. In una ciotola sbattete insieme il formaggio cremoso, la ricotta, il miele e l'estratto di vaniglia.
Trasferite con cura l'impasto cotto su un canovaccio umido e arrotolatelo insieme al canovaccio. Lasciate l'impasto arrotolato nel canovaccio per almeno 5 minuti. Poi srotolate l'impasto, spalmatelo uniformemente con la crema preparata e arrotolatelo formando un rotolo. Mettete il rotolo in frigorifero per almeno 1 ora.
Tagliate il rotolo finito a fette e servite.
