Prima di tutto preriscaldate il forno a 180 °C, preparate una teglia e foderatela con carta da forno.
Quindi preparate 1 ciotola più piccola e 1 più grande. Nella ciotola più piccola montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma.
Nella ciotola più grande montate i tuorli con lo zucchero di canna fino a ottenere una schiuma densa, poi aggiungete la scorza di limone. Setacciate la farina di farro su questa schiuma e mescolate tutto. Quindi iniziate ad aggiungere gradualmente tutta la neve montata e mescolate delicatamente.
Versate l'impasto ottenuto sulla teglia preparata, livellatelo e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 10–12 minuti. Dopo la cottura togliete l'impasto dal forno e lasciatelo raffreddare.
Mentre il disco raffredda, preparate la crema alla ricotta. In un piccolo pentolino a fuoco basso mescolate il succo di limone con l'amido di mais, un cucchiaio d'acqua e lo zucchero di canna e mescolate finché il composto non avrà una consistenza cremosa. Trasferite il composto ottenuto in una ciotola, aggiungete la ricotta e montate fino a ottenere una crema morbida.
Stendete sul disco raffreddato uno strato sottile di marmellata, poi uno strato di crema alla ricotta e arrotolate delicatamente il rotolo. Mettete il rotolo così preparato in frigorifero per almeno 2 ore e solo allora tagliatelo in singole porzioni e servite.
