Preriscaldare il forno a 180 °C.
In una ciotola capiente mescolare il concentrato di pomodoro, l'aglio tritato, 3 cucchiai di senape di Digione, il coriandolo e il timo.
Pulire il controfiletto di manzo, aggiungerlo intero nella ciotola e ricoprirlo uniformemente con il composto preparato.
Prendere una padella grande adatta al forno e scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere la carne e rosolarla a fuoco basso per 5 minuti per lato affinché si sigilli. Trasferire poi la padella in forno preriscaldato e cuocere la carne su un lato per 10 minuti a 170–180 °C; girare poi la carne e cuocere per altri 10 minuti alla stessa temperatura.
Dopo la cottura, togliere la carne dal forno, avvolgerla nell'alluminio e lasciarla riposare per 5 minuti.
Tagliare il roast beef pronto a fette sottili e servire su pane a lievitazione naturale con cetriolini sottaceto, rafano grattugiato e la senape rimasta.
