Risotto tailandese con latte di cocco e anacardi
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Risotto tailandese con latte di cocco e anacardi

45 min 30 min Medio 4 porzioni

Italia con sapori tailandesi? Nulla è impossibile. Provate il nostro risotto in stile tailandese e gustatevi il suo delicato e insolito sapore dolce che profuma di cocco. La ricetta è completamente vegetariana e senza lattosio e non dovete preoccuparvi di sentirvi appesantiti. Ideale per l'estate.

Valori nutrizionali per 1 porzione/unità

  • 578 kcal
  • 15g proteine
  • 31g grassi
  • 61g saccaridi

Ingredienti

Procedimento di preparazione

Coprite il riso sciacquato con 2,5 volte il suo volume d'acqua, salate leggermente e cuocete a fuoco dolce fino a che non sia tenero.

Tostate gli anacardi in forno – 10 minuti a 180 °C.

In un filo d'olio fate rosolare i peperoni tagliati a cubetti e il peperoncino tritato finemente, salate, aggiungete il latte di cocco e il riso cotto, mescolate bene il tutto.

Togliete dal fuoco e incorporate gli spinaci tritati, gli anacardi tostati, il succo di lime e la scorza grattugiata di un lime, mescolando delicatamente.