Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Sbucciate l'aglio e tritatelo grossolanamente. Grattugiate il parmigiano con una grattugia fine.
Prendete una padella capiente e scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere per 2–3 minuti a fuoco medio.
Aggiungete poi l'aglio tritato e fate soffriggere per altri 30–60 secondi. Unite il riso e fate tostare il tutto per altri 2–3 minuti, finché il riso non diventa traslucido.
Aggiungete poi il brodo vegetale in 5 riprese: versate ogni volta 200 ml di brodo, cuocete per 4–5 minuti a fuoco medio finché non è quasi del tutto assorbito, e solo allora aggiungete la dose successiva.
Mescolate l'ultima, quinta dose di brodo con la purea di zucca, versate in padella e scaldate questa volta solo per 3–4 minuti, finché il brodo finale non viene assorbito e il composto non si addensa.
Togliete poi la padella dal fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato e mescolate finché entrambi non si sciolgono e si amalgamano con gli altri ingredienti del risotto.
Condite poi il risotto con il succo di limone e il sale, mescolate ancora, dividete il risotto pronto in 4 porzioni e servite.
* Per la purea di zucca, preparate 300 g di polpa di zucca di qualsiasi varietà. Tagliate la polpa a cubetti piccoli, metteteli in un pentolino, coprite d'acqua e portate a ebollizione a fuoco alto. Abbassate poi la fiamma a fuoco medio e cuocete per 18–20 minuti finché la zucca non è tenera. Scolate poi la zucca e frullatela con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia.
