Risotto di miglio con funghi
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Risotto di miglio con funghi

35 min 25 min Facile 2 porzioni

Siamo sulla cresta dell'onda dei funghi! Questa ricetta del risotto di miglio con funghi scalda e sazia allo stesso tempo.

Valori nutrizionali per 1 porzione/unità

  • 862 kcal
  • 37g proteine
  • 32g grassi
  • 111g saccaridi

Ingredienti

Procedimento di preparazione

Versate acqua calda sui funghi secchi e lasciateli gonfiare per qualche minuto. Poi tagliateli a pezzetti. Conservate l'acqua di ammollo dei funghi.

Scottate il miglio con acqua calda e successivamente sciacquatelo. In questo modo eliminerete l'eventuale sapore amaro.

Pulite i funghi freschi e tagliateli a cubetti. Tritate finemente la cipolla e l'aglio.

Scaldate l'olio e rosolate la cipolla e l'aglio a fuoco medio fino a doratura. Aggiungete il miglio sciacquato, i funghi secchi e freschi e rosolate.

Versate il brodo vegetale e l'acqua di ammollo dei funghi. Salate e cuocete a fuoco lento per 15–20 minuti finché il miglio non si ammorbidisce. Se necessario, aggiungete altro brodo vegetale o acqua.

Nel frattempo grattugiate finemente il parmigiano e tritate finemente il prezzemolo.

Incorporate il parmigiano e il prezzemolo nel risotto cotto insieme al pepe e alla maggiorana essiccata. Se necessario, aggiustate di sale.

Decorate il risotto con scaglie di parmigiano, prezzemolo e maggiorana e servite immediatamente.