Versate il brodo vegetale in una pentola e portate a ebollizione. Poi abbassate la fiamma a fuoco medio, aggiungete il bulgur, coprite con il coperchio e cuocete fino a quando sarà morbido (ci vorranno circa 20–25 minuti).
Mentre il bulgur cuoce, preparate i funghi: immergeteli in 100 ml di acqua e lasciateli in ammollo per almeno 10 minuti.
Scolate i funghi, sciogliete 1 cucchiaio di burro chiarificato in una padella, aggiungete i funghi scolati e fateli rosolare per 5–6 minuti a fuoco medio.
Aggiungete i funghi rosolati al bulgur cotto e mescolate.
Sciacquate i piselli surgelati con acqua calda e incorporateli al bulgur (se usate fave precotte, aggiungetele senza sciacquarle).
Aggiustate di sale e pepe il risotto pronto, dividetelo in 3 porzioni e servite.
