Prima preparate una pentola, versateci 800 ml di acqua e salatela. Versate il riso nell'acqua salata, coprite la pentola con il coperchio e cuocete per 13–16 minuti a fuoco medio.
Mentre il riso cuoce, lavate i petti di pollo, asciugateli, tagliateli a cubetti più piccoli e salate e pepate. Poi scaldate l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio.
Mettete poi il pollo nella padella e rosolate per 7–8 minuti a fuoco medio.
Tagliate i pomodori a cubetti piccoli e aggiungeteli insieme al concentrato alla carne rosolata. Rosolate tutto per altri 5–6 minuti a fuoco medio.
Quando il riso sarà cotto, aggiungetelo nella padella insieme al peperoncino, al prezzemolo e a 50 ml di acqua. Mescolate tutto e servite.
DRITTA
Consigli per il servizio: Sulle singole porzioni potete aggiungere, a piacere, peperoncini freschi tagliati a rondelle sottili o tritati finemente, oppure basilico fresco tritato grossolanamente.
