Risotto con funghi e pollo

Preriscaldate il forno a 180 °C e foderate una teglia con carta da forno.

Salate e pepate il petto di pollo. In una padella capiente scaldate l'olio e rosolate la carne a fuoco medio per circa 2 minuti per lato. Poi trasferitela sulla teglia, cuocete in forno per 15–20 minuti a 180 °C e successivamente tagliatela a fette sottili.

Nel frattempo mettete i funghi nella stessa pentola in cui è stato rosolato il pollo, salate, aggiungete l'aglio e rosolate a fuoco medio-alto per 4–5 minuti, finché i funghi non rilasciano l'acqua grazie al sale e non ammorbidiscono. Poi trasferiteli in una ciotola e metteteli da parte.

Rimettete la pentola sul fuoco, aggiungete il riso e tostatelo per circa 2 minuti a fuoco medio-alto. Poi bagnate con l'aceto e circa 300 ml d'acqua. Cuocete per 20–25 minuti a fuoco medio aggiungendo gradualmente l'acqua a 100–200 ml per volta, finché non viene assorbita e il riso è cotto. Infine versate la panna e fate sobbollire 1–2 minuti a fuoco dolce-medio.

Servite il risotto con il pollo e l'erba cipollina.