Risotto ai funghi champignon con ricotta e spinaci
Aggiungi ai preferiti

Risotto ai funghi champignon con ricotta e spinaci

65 min 50 min Medio 4 porzioni

Dimenticate il risotto asciutto che non si amalgama. Un vero risotto italiano è cremoso, proprio come quello di questa ricetta con i funghi champignon. È completamente vegetariano e utilizza ingredienti a basso contenuto calorico. Potete servirvi senza sensi di colpa. Per finire, vi starà benissimo cosparso di semi di zucca.

Valori nutrizionali per 1 porzione/unità

  • 371 kcal
  • 12g proteine
  • 16g grassi
  • 48g saccaridi

Ingredienti

Procedimento di preparazione

In una padella profonda scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva.

Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati, mescolate e subito unite tutto il riso.

Tostate il riso mescolando continuamente per 4-5 minuti. Dopo qualche minuto di tostatura il riso diventerà traslucido — in quel momento versatevi circa metà del brodo. Aspettate che il riso assorba tutto il brodo, poi aggiungete il resto. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che il risotto si attacchi. L'intero processo richiede circa 30-35 minuti.

Assaggiate il riso e se è ancora duro aggiungete acqua fino a cottura ultimata.

Incorporate nel riso gli spinaci, la ricotta e il succo di limone.

Prendete una seconda padella e scaldate 1 cucchiaio di burro chiarificato. Pulite i funghi, tagliateli a quarti e rosolateli a fuoco vivo.

Unite i funghi rosolati al riso, aggiustate di sale e pepe, dividete in 4 porzioni e cospargete ciascuna porzione con il cipollotto.

DRITTA

Cospargete il risotto con semi di zucca.