Risotto agli asparagi
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Risotto agli asparagi

30 min 20 min Medio 4 porzioni

L'asparago è un prodotto tipicamente europeo. Perché non sfruttare allora questo ingrediente locale e benefico anche in cucina? Gli asparagi donano al piatto non solo un sapore eccellente, ma elevano anche un risotto apparentemente ordinario a un livello superiore. Provatelo e assaggiatelo.

Valori nutrizionali per 1 porzione/unità

  • 383 kcal
  • 16g proteine
  • 18g grassi
  • 50g saccaridi

Ingredienti

Procedimento di preparazione

Pulire gli asparagi, tagliare le estremità legnose e tagliarli a rondelle di circa 0,5 cm. Tagliare le punte e tenerle da parte.

Tritare finemente la cipolla, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente e soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida.

Aggiungere il riso nella padella e tostarlo per 4 minuti a fuoco basso. Unire l'aceto di mele e il succo di limone. Poi versare il brodo vegetale gradualmente nella padella (circa 200 ml alla volta). Aggiungere la dose successiva solo dopo che quella precedente è stata assorbita. Se il brodo finisce, usare acqua semplice. L'obiettivo è cuocere il riso al dente. Con l'ultima dose di brodo, aggiungere nella padella gli asparagi e il timo tritato, attendere che il brodo evapori e unire la panna di soia.

Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiustare il risotto di sale e pepe, decorare con le punte degli asparagi tenute da parte e cospargere di parmigiano.

DRITTA

Il risotto può essere decorato a piacere con semi di zucca.