Pulire gli asparagi, tagliare le estremità legnose e tagliarli a pezzetti lunghi circa 0,5 cm. Tagliare le punte e metterle da parte.
Tritare finemente la cipolla, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente e soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungere il riso nella padella e tostarlo per 4 minuti a fuoco basso. Aggiungere l'aceto di mele e il succo di limone.
Aggiungere gradualmente il brodo vegetale nella padella (circa 200 ml alla volta). Versare la dose successiva solo dopo che la precedente sia stata assorbita. Se il brodo finisce, usare acqua normale. L'obiettivo è cuocere il riso al dente.
Con l'ultima dose di brodo aggiungere nella padella gli asparagi e il timo tritato, attendere che il brodo evapori e versare la panna di soia.
Con un cucchiaio di legno mantecare il risotto fino a ottenere una consistenza cremosa.
Aggiustare di sale e pepe, decorare con le punte di asparagi messe da parte e cospargere con il parmigiano.
