Prima mettete a cuocere il riso: Sciacquatelo almeno 3 volte sotto l'acqua corrente, poi mettetelo in un pentolino più grande, versate 500 ml di acqua, salate e portate a ebollizione.
Poi abbassate la fiamma a livello basso, coprite il pentolino con un coperchio e cuocete il riso per 14–15 minuti.
Nel frattempo mettete a cuocere i petti di pollo. Preriscaldate il forno a 200 °C e preparate una padella adatta al forno.
Lavate, asciugate e pulite i petti di pollo, poi cospargeteli con cumino romano macinato, paprika affumicata, scorza di limone, sale e pepe e massaggiate bene tutte le spezie nella carne con le mani.
Quindi nella padella preparata scaldate 2 cucchiai di olio di girasole a fiamma alta, aggiungete i petti di pollo speziati e tostateli per 3–4 minuti per lato a fiamma alta. Poi mettete la padella nel forno preriscaldato e cuocete per 8–9 minuti a 200–210 °C.
Non appena il riso è cotto, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate riposare il riso per 5–10 minuti sotto il coperchio.
Nel frattempo preparate il pesto: Sbucciate l'aglio, mettetelo in un contenitore per frullatore ad immersione, aggiungete tutti gli altri ingredienti per il pesto e frullate tutto fino a ottenere un composto liscio con il frullatore a immersione. Aggiungete il composto ottenuto nel pentolino con il riso riposato e mescolate.
Quando i petti di pollo sono cotti, toglieteli dal forno e tagliateli a fette sottili. Dividete il composto di riso e pesto in 4 porzioni, aggiungete a ognuna i petti di pollo tagliati e servite.
