Tagliate il pane in cassetta a cubetti (1 cm × 1 cm) e lasciatelo su una teglia per almeno 24 ore a temperatura ambiente. Questo passaggio può essere saltato se si utilizza pane in cassetta raffermo. Una volta che il pane è secco e tagliato, potete proseguire con la ricetta.
Preriscaldate il forno a 185–190 °C e imburrate una teglia (25 cm × 30 cm) con 15 g di burro.
In una ciotola capiente versate i cubetti di pane in cassetta, aggiungete il prezzemolo tritato finemente, la noce moscata in polvere, 40 g di burro fuso, il latte parzialmente scremato, sale e pepe.
Separate poi i tuorli dagli albumi. Aggiungete i tuorli alla ciotola con il composto di pane. Versate gli albumi in un contenitore alto con un pizzico di sale e montateli a neve ferma con il mixer a immersione munito di frusta (ci vorranno circa 3–4 minuti). Una volta che la neve è pronta, incorporatela delicatamente al composto di pane. Trasferite il composto così preparato nella teglia.
Infornate la teglia nel forno preriscaldato a 185–190 °C e cuocete per 25–30 minuti.
Al termine della cottura, estraete la teglia dal forno, dividete il ripieno in porzioni individuali e servite.
