Preriscaldate il forno a 180–185 °C. Preparate una pirofila (20 cm × 30 cm) e una ciotola capiente. Ungete la pirofila con 1 cucchiaino di olio d'oliva.
Tritate finemente il prosciutto e la cipolla. Poi preparate una padella e fatevi sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete quindi nella padella la cipolla e il prosciutto tritati e rosolate per 2–3 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo tagliate il pane in cassetta a cubetti (0,5 cm × 0,5 cm) e metteteli nella ciotola preparata.
Aggiungete il prosciutto rosolato con la cipolla nella ciotola con il pane in cassetta. Poi tritate finemente il prezzemolo e l'erba cipollina e aggiungeteli nella ciotola insieme alla noce moscata.
Ora preparate un contenitore adatto per montare e un frullatore a immersione con frusta. Preparate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli nella ciotola con gli altri ingredienti e versate gli albumi nel contenitore per montare. Aggiungete agli albumi un pizzico di sale e con il frullatore a immersione cominciate a montarli a neve. Montateli per 2–3 minuti finché non si solidificano, poi trasferiteli nella ciotola con gli altri ingredienti. Salate, pepate e mescolate accuratamente tutto il contenuto della ciotola con un cucchiaio di legno.
Trasferite il composto ottenuto nella pirofila preparata e cuocete per 35–40 minuti a 180–185 °C.
Estraete il ripieno cotto dalla pirofila, tagliatelo in porzioni singole e servite.
