Prima cuocete le lenticchie: mettetele in una pentola più piccola, aggiungete 300 ml d'acqua e portate a ebollizione. Abbassate poi la fiamma al minimo e cuocete le lenticchie finché non saranno „al dente" (circa 20 minuti).
Nel frattempo preparate l'uovo di semi di lino: mescolate con un cucchiaino i semi di lino tritati con 55 ml d'acqua e lasciate riposare almeno 10 minuti.
Una volta cotte le lenticchie, lasciatele raffreddare (20 minuti) e preparate gli altri ingredienti: scaldate l'olio d'oliva in una padella, poi aggiungete la cipolla, le carote e l'aglio e rosolate a fuoco medio finché la cipolla non diventa trasparente (circa 3–4 minuti).
In una ciotola più grande mettete il pane, il composto dalla padella, le lenticchie raffreddate, l'uovo di semi di lino, il prezzemolo, il lievito alimentare e insaporite con sale e pepe. Irrorate tutto con il brodo — aggiungetelo gradualmente. Non ne volete troppo (il pane risulterebbe troppo umido) né troppo poco (il ripieno risulterebbe secco). Fate quindi attenzione che il pane sia molto umido al tatto, ma che dopo una leggera pressione il brodo non fuoriesca né goccioli. Lasciate riposare il composto così preparato per 10 minuti sul piano di lavoro.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 200 °C, preparate una pirofila con coperchio (25 cm × 15 cm) e foderatela con carta da forno.
Dopo il riposo trasferite il composto nella pirofila, coprite con il coperchio (se non avete un coperchio, usate la carta stagnola), infornate e cuocete per 40 minuti a 200 °C. Poi rimuovete il coperchio, abbassate la temperatura a 180 °C e cuocete per altri 15–20 minuti, finché il pane non sarà dorato sui bordi. Servite il ripieno ancora caldo.
* Se non avete del brodo a portata di mano, sostituitelo con un dado da brodo vegetale biologico. Scioglietelo in 250 ml d'acqua bollente e lasciatelo raffreddare.
