Sbucciate la cipolla, la carota, il sedano e la pastinaca e tagliateli a pezzetti di circa 0,5 cm.
Tagliate la coscia di daino a pezzi di circa 3 cm.
Scaldate poi 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande a fuoco vivo, aggiungete le verdure tagliate, abbassate la fiamma a fuoco medio e rosolate il tutto per 6 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete nella pentola la carne tagliata e rosolate per altri 2 minuti. Poi abbassate la fiamma al minimo, aggiungete il concentrato di pomodoro, la confettura di prugne, lo zucchero di canna, il timo, il rosmarino e la cannella, mescolate il tutto e versate il brodo vegetale.
Coprite poi la pentola con il coperchio e lasciate sobbollire il composto per 75 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo cuocete i canederli. Versate 1 l di acqua in una pentola grande, inserite il cestello per la cottura a vapore (o un colino) e portate l'acqua a ebollizione.
Nel frattempo preparate l'impasto per i canederli: tagliate il pane in cassetta a dadini di circa 0,5 cm e mescolatelo in una ciotola con tutti gli altri ingredienti per i canederli (tranne le uova).
Preparate poi un contenitore alto, separate i tuorli dagli albumi — i tuorli nella ciotola con il pane e gli albumi nel contenitore alto. Mescolate bene tutto il contenuto della ciotola e montate gli albumi a neve ferma, incorporandola gradualmente in 2 riprese all'impasto nella ciotola.
Con il composto ottenuto formate 12–16 palline di circa 3 cm di diametro. Quando l'acqua nella pentola inizia a bollire, disponete alcune palline nel cestello (o nel colino) in modo che non si tocchino.
Coprite poi il cestello (o il colino) con il coperchio e lasciate cuocere i canederli per 15 minuti a fuoco vivo. Poi toglieteli e cuocete a vapore allo stesso modo tutti i canederli rimanenti.
Trascorsi 75 minuti dall'inizio della brasatura del composto di carne, spegnete il fuoco, togliete la carne dalla pentola e mettetela da parte. Aggiungete poi nella pentola 150 g di frutti di bosco e frullate tutto il contenuto con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia.
Distribuite la salsa ottenuta in 6 piatti da portata e aggiungete a ogni porzione la carne brasata e i canederli cotti. Decorate il piatto finito con i restanti 50 g di frutti di bosco.
