Preriscaldare il forno a 170 °C.
Preparare prima la base. Setacciare la farina in una ciotola capiente, aggiungere il burro tagliato a cubetti, il sale e 2 cucchiai di acqua fredda. Lavorare tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto compatto che non si sbricioli e possa essere modellato in una palla.
Avvolgere la palla di pasta nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 10 minuti.
Grattugiare il Gouda e tagliare gli asparagi a rondelle larghe 0,5 cm.
In un pentolino portare a ebollizione 1 litro d'acqua, aggiungere gli asparagi tagliati e sbollentarli per 1 minuto.
In una ciotola sbattere le uova insieme alla ricotta, al latte, a un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Aggiungere gli asparagi sbollentati e il Gouda grattugiato, mescolare e mettere da parte.
Togliere la base raffreddata dal frigorifero e lavorarla con le mani per scaldarla leggermente e renderla più facile da stendere.
Preparare uno stampo per crostata*, stendere la pasta in un rettangolo (o modellarla nella forma dello stampo utilizzato) e rivestire uniformemente lo stampo. Tagliare con un coltello la pasta che sporge dai bordi.
Bucare la pasta almeno 6 volte con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato per 25 minuti a 170–180 °C.
Sfornare la base cotta e lasciarla raffreddare per circa 10 minuti.
Versare il ripieno di uova e asparagi sulla base raffreddata, rimettere in forno e cuocere alla stessa temperatura per altri 30–35 minuti. *25 cm × 15 cm o proporzioni simili.
