In una ciotola capiente versate 150 g di farina di farro, i fiocchi d'avena, il sale e il pepe e mescolate tutto. Aggiungete poi 130 ml di latte e 2 cucchiai di olio e impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparate uno stampo rotondo per torte (⌀ 27 cm) e imburratelo con 20 g di burro. Cospargete la superficie di lavoro con circa 20 g di farina di farro, rovesciatevi l'impasto e stendetelo con il mattarello fino a uno spessore di circa 0,5 cm.
Adagiate il foglio di pasta nello stampo imburrato, premendolo bene con le dita sul fondo e sui lati fino a un'altezza di 1–2 cm.
Preriscaldate il forno a 180 °C e preparate il composto di formaggio: in una ciotola capiente grattugiate finemente la mozzarella e l'edam e pressate l'aglio.
Rompete le 3 uova nella ciotola, aggiungete i restanti 170 ml di latte, il timo essiccato, il sale e il pepe e sbattete energicamente il tutto. Versate poi il composto sulla pasta nello stampo.
Quando il forno è in temperatura, infornate lo stampo con l'impasto preparato e cuocete per 30–35 minuti a 180–185 °C.
A cottura ultimata lasciate raffreddare il quiche per almeno 30 minuti. Tagliatelo poi in 6 porzioni e servite.
