Per prima cosa preriscaldate il forno a 200–205 °C, preparate una teglia (30 cm × 40 cm) e foderatela con carta da forno.
In una ciotola capiente mettete il cocco grattugiato, i tuorli, l'amido di patate, 1 cucchiaio di miele, il cacao e il lievito per dolci. Con una frusta sbattete energicamente il tutto.
Poi in un contenitore alto mettete gli albumi con un pizzico di sale e con un frullatore a immersione dotato di fruste montate a neve ferma. Ci vorranno circa 3 minuti.
Non appena la neve è pronta, incorporatela lentamente nella ciotola con gli altri ingredienti. Stendete il composto ottenuto sulla teglia preparata e infornate per 8–9 minuti nel forno preriscaldato a 200–205 °C.
Dopo la cottura lasciate raffreddare la base per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo in una ciotola mescolate l'estratto di vaniglia, la ricotta parzialmente scremata e i restanti 2 cucchiai di miele.
Tagliate la base raffreddata in 2 metà. Spalmate il composto di ricotta su una metà, ricoprite con l'altra metà e trasferite in freezer per 35–40 minuti. Infine tagliate il quadrotto al latte raffreddato in porzioni singole e servite.
