Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti più piccoli e cuocetele in acqua bollente salata fino a quando sono morbide (circa 10–15 minuti).
Tritate finemente la cipolla, scaldate 1 cucchiaino di olio d'oliva in una padella e fatela rosolare leggermente – basta 1 minuto a fuoco medio. Mettete quindi la padella da parte.
Scolate le patate cotte, trasferitele in una ciotola più grande e schiacciatele con uno schiacciapatate.
Aggiungete poi nella ciotola la cipolla rosolata, la barbabietola grattugiata, il burro e il prezzemolo tritato e mescolate bene il tutto.
Aggiustate il composto di sale e pepe e servitelo come contorno leggero, ad esempio con bistecche grigliate.
