In una pentola grande portate a ebollizione acqua salata a fuoco medio. Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette, aggiungetelo all'acqua bollente e cuocete per 12–15 minuti.
Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. In una padella scaldate il burro chiarificato, aggiungete lo scalogno tritato e fatelo rosolare brevemente a fuoco alto. Poi abbassate la fiamma e mettete lo scalogno rosolato da parte.
Dopo la cottura scolate il cavolfiore e trasferitelo nel frullatore insieme allo scalogno rosolato. Aggiungete anche le foglie di prezzemolo e frullate tutto fino a ottenere un purè liscio. Aggiustate il purè ottenuto di sale e pepe.
Pulite i champignon e tagliateli a cubetti. In una padella scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio, aggiungete i funghi tagliati e fateli rosolare per 5 minuti.
Nel frattempo, in un'altra pentola portate acqua salata a ebollizione a fuoco medio. Immergetevi le uova e cuocetele alla coque oppure preparatele in camicia.
Distribuite il purè di cavolfiore preparato nei 4 piatti, adagiatevi sopra i funghi rosolati, aggiungete l'uovo cotto e le noci pecan e servite.
