Prima di tutto mettete in ammollo i datteri secchi in 300 ml di tè nero per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo, scolate i datteri dal tè, metteteli in una ciotola capiente e frullateli con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia. Quindi preriscaldate il forno a 180–185 °C e foderate uno stampo per muffin con pirottini di carta.
Ai datteri frullati aggiungete le uova, la farina di mandorle e di farro, il burro ammorbidito, l'estratto di vaniglia, il bicarbonato, il lievito per dolci e il miele e mescolate tutto accuratamente. Distribuite il composto ottenuto nei pirottini preparati riempiendoli circa fino a ¾ del loro volume.
Infornate lo stampo con i pirottini nel forno preriscaldato a 180–185 °C e cuocete per 25–30 minuti. Prima di sfornare verificate la cottura dei pudding con uno stecchino. Infilatelo nell'impasto e toglietelo: se la superficie dello stecchino è asciutta e l'impasto non vi si attacca, i pudding sono pronti. Se sullo stecchino restano pezzi di impasto non cotto, rimettete i pudding in forno per altri 5–7 minuti.
Sfornate i pudding ai datteri cotti, lasciateli raffreddare almeno 15 minuti e poi servite.
