Setacciare entrambe le farine in una grande ciotola e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero di canna e 1 cucchiaino di sale. In una seconda ciotola mescolare l'olio di girasole, il lievito secco e 250 ml di acqua tiepida. Unire quindi il contenuto delle due ciotole e lavorare il composto ottenuto a mano oppure con il robot da cucina con il gancio per impastare; lavorare finché l'impasto non inizia a staccarsi dai bordi della ciotola. Coprire poi la ciotola con l'impasto con un canovaccio, mettere in un luogo caldo e lasciare lievitare per 1 ora.
Dividere l'impasto lievitato in 10 parti uguali e iniziare a formare i pretzel. Da ogni parte di impasto formare prima un cilindro con le estremità più sottili e il centro più spesso. Afferrare quindi le estremità del cilindro, attorcigliarle 2 volte l'una intorno all'altra, capovolgere la treccia ottenuta verso il centro del cilindro e pizzicare le estremità libere della treccia nell'impasto.
Preriscaldare il forno a 200 °C, preparare la teglia e foderare con carta da forno. Prendere una pentola, versarvi 1,5 l di acqua, aggiungere 50 g di bicarbonato di sodio e portare a ebollizione. Cuocere i pretzel intrecciati nell'acqua bollente per 1 minuto, quindi trasferirli immediatamente sulla teglia foderata. Cospargere i pretzel con sale grosso e semi di papavero, mettere la teglia in forno e cuocere per 11 minuti a 190–200 °C fino a doratura.
Lasciare raffreddare i pretzel cotti e servire.
