In un pentolino portate a ebollizione 400 ml di acqua.
Aggiungete i fiocchi d'avena e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso fino a che non diventino morbidi.
Nel frattempo, su un altro fornello, fate rosolare lo scalogno in una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio (ci vorranno circa 5 minuti).
Aggiungete i champignon tagliati a fettine, uno spicchio d'aglio schiacciato, il rosmarino e fate rosolare per altri 8 minuti.
Togliete i fiocchi cotti dal fuoco e mescolatevi il parmigiano grattugiato.
Aggiustate il porridge di sale e pepe, dividetelo in 2 ciotole e servite con i champignon rosolati e un uovo in camicia*.
*Come fare l'uovo in camicia: In una pentola portate a ebollizione 0,5 l di acqua salata, aggiungete 2 cucchiai di aceto e abbassate la fiamma in modo che l'acqua fremiti senza bollire. Rompete l'uovo in un mestolo, immergetelo nell'acqua e cuocete per 4–5 minuti. Togliete l'uovo, trasferitelo su un piatto con carta assorbente, asciugatelo e aggiungetelo alla ciotola con i fiocchi.
