In un pentolino scaldate 1 cucchiaino di olio d'oliva a fuoco medio.
Aggiungete poi la cipolla affettata e l'aglio e soffriggete per 30–60 secondi.
Unite la quinoa e tostate il tutto per altri 30 secondi (sempre a fuoco medio).
Versate 400 ml di acqua e portate a ebollizione. Quando l'acqua inizia a bollire, salate il contenuto del pentolino, abbassate la fiamma a fuoco medio e lasciate cuocere il composto
per 20 minuti.
Nel frattempo lavate i funghi champignon e tagliateli a pezzetti.
Scaldate una padella antiaderente a secco, aggiungete i funghi tagliati e rosolateli per 2–3 minuti a fuoco alto (ricordate di mescolare regolarmente per evitare che si brucino).
Trascorso il tempo indicato, aggiungete in padella gli spinaci tritati, versate 100 ml di acqua, abbassate la fiamma a fuoco medio, non coprite la padella e lasciate riscaldare il composto per 1 minuto.
Spegnete il fuoco, salate il composto in padella e mescolate.
Quando il porridge di quinoa sarà pronto (ossia non appena tutta l'acqua sarà assorbita dalla quinoa), incorporatevi 5 g di parmigiano grattugiato.
Togliete il pentolino dal fuoco, trasferite il porridge di quinoa in una ciotola da portata e aggiungetevi i funghi e gli spinaci saltati dalla padella.
Infine cospargete il tutto con i restanti 5 g di parmigiano grattugiato, i semi di sesamo e un pizzico di pepe e servite.
