In una padella scaldate 1 cucchiaino di olio d'oliva, aggiungete la zucca tagliata a cubetti e rosolatela mescolando di tanto in tanto per 2 minuti a fuoco medio. Versate poi 100 ml di acqua, abbassate la fiamma e lasciate cuocere la zucca per 3 minuti.
Nel frattempo preparate un pentolino, versate 250 ml di acqua per cuocere i fiocchi e portate a ebollizione.
Quando la zucca sarà pronta, togliete la padella dal fuoco e mescolate la zucca con il prezzemolo tritato, l'aceto di mele, il sale e il pepe.
Non appena l'acqua nel pentolino inizia a bollire, aggiungete i fiocchi di farro, il sale e il pepe, abbassate la fiamma a fuoco medio e lasciate cuocere i fiocchi per 4 minuti.
Trasferite il porridge di farro cotto in una ciotola da portata e aggiungetevi la zucca e le fettine di bresaola.
Infine sbriciolate la bryndza nella ciotola e servite.
