Preriscaldare il forno a 200 °C e preparare una teglia di medie dimensioni.
Tagliare la zucca a spicchi e mescolare con 1 cucchiaino di olio d'oliva.
Poi trasferire la zucca sulla teglia preparata, salare e pepare, mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per 10–15 minuti a 200–210 °C.
Prima che la zucca sia pronta, preparate il porridge di bulgur, l'uovo all'occhio di bue e gli spinaci.
Per prima cosa mettete a cuocere il bulgur: versatelo in un pentolino, coprite con 300 ml di acqua, aggiungete 1 cucchiaino di curry in polvere e un pizzico di sale, mescolate e portate a ebollizione. Poi abbassate la fiamma a fuoco medio e lasciate cuocere il bulgur per 9 minuti.
Nel frattempo preparate una piccola padella antiaderente, scaldate a secco e poi rompeteci l'uovo. Salate e pepate e fate rosolare per 2 minuti a fuoco medio. Poi spegnete il fuoco, togliete l'uovo dalla padella e mettete da parte.
Ora nella stessa padella portate a ebollizione 100 ml di acqua, poi aggiungete gli spinaci tagliati, salate e pepate leggermente e lasciateli scottare in padella (basta 1 minuto a fuoco medio).
Trasferite il porridge di bulgur cotto in una ciotola da portata, aggiungete gli spinaci scottati, la zucca al forno e l'uovo all'occhio di bue e servite.
