In un pentolino mettete la zucchina grattugiata, il latte di mandorla e 50 ml di acqua, mescolate il tutto con una frusta e portate il composto a ebollizione.
Aggiungete quindi i fiocchi d'avena nel pentolino, abbassate la fiamma a fuoco medio e lasciate cuocere il composto per 4 minuti.
Nel frattempo preparate la banana caramellata.
Scaldate una padella antiaderente a secco; nel frattempo tagliate la banana a metà nel senso della lunghezza. Quando la padella sarà sufficientemente calda, abbassate la fiamma a fuoco medio e adagiate entrambe le metà della banana con il lato tagliato verso il basso. Cospargete poi la banana con lo zucchero di canna e lasciate scaldare il tutto finché la banana non diventa dorata (ci vorrà circa 1,5 minuti).
Quando il porridge nel pentolino sarà pronto, toglietelo dal fuoco e incorporate la proteina dei piselli.
Trasferite poi il porridge in una ciotola da portata, aggiungete la banana caramellata, cospargete il tutto con anacardi tritati e servite.
