Preriscaldate il forno a 190 °C e preparate una pirofila (30 cm × 40 cm).
In una ciotola capiente, mescolate con un cucchiaio di legno i fiocchi d'avena, il purè di zucca, le mele tagliate a dadini, il burro fuso, il miele, il latte, 250 ml d'acqua, il lievito per dolci, la cannella, lo zenzero macinato e l'estratto di vaniglia; versate il composto nella pirofila preparata e cuocete in forno per 40–45 minuti a 190–195 °C.
Dopo la cottura, lasciate raffreddare il porridge per almeno 45 minuti (preferibilmente a temperatura ambiente). Non spegnete il forno nel frattempo – tenetelo caldo a 190–195 °C.
Quando il porridge si è sufficientemente raffreddato, prendete un contenitore alto adatto alle fruste, versatevi gli albumi e montateli a neve ferma con un frullatore a immersione, aggiungendo gradualmente 1 cucchiaio di eritritolo durante la montatura.
Con una spatola o un cucchiaio, stratificate la meringa montata sul porridge raffreddato, rimettete la pirofila nel forno caldo e cuocete per altri 12–15 minuti a 190–195 °C.
Il porridge è pronto quando la meringa in superficie assume un colore dorato.
Il porridge al forno può essere servito subito oppure conservato per non più di 1 giorno (preferibilmente in un luogo asciutto).
