Tagliate i pompelmi a metà. Incidete ogni metà di pompelmo tutto intorno tra la buccia e la polpa e separatamente tra gli spicchi.
In una ciotola mescolate l'olio di cocco, la cannella in polvere e 2 cucchiaini di miele. Con un pennello da cucina spennellate con questa emulsione i lati tagliati di tutti i pompelmi.
Rivestite una teglia con carta da forno, disponetevi i pompelmi preparati e cuocete in forno preriscaldato per 10 minuti a 160–170 °C.
Mentre i pompelmi cuociono, preparate la ricotta dolce. In una ciotola piccola mescolate la ricotta, un cucchiaio di miele, il quark e il succo di limone.
Sfornate i pompelmi e distribuiteli in 4 piatti da portata. Aggiungete a ogni porzione un cucchiaio di ricotta dolce, cospargete abbondantemente con le noci tritate grossolanamente e servite.
