Preriscaldate il forno a 185–190 °C.
Preparate una teglia da forno (30 cm × 40 cm) e una ciotola capiente.
Versate 1 l di acqua in una pentola più piccola e portate a ebollizione a fuoco vivo. Non appena l'acqua inizia a bollire, immergete le uova nella pentola e cuocetele per 7–8 minuti a fuoco medio.
Mentre le uova cuociono, mettete la carne macinata nella ciotola preparata e aggiungete l'aceto di vino, l'aglio grattugiato, l'olio d'oliva, la maggiorana, la noce moscata, il sale e il pepe. Tritate finemente la cipolla, gli spinaci e il prezzemolo, aggiungeteli nella ciotola con gli altri ingredienti e mescolate il tutto accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Raffreddate le uova sode in acqua fredda e poi sbucciatele.
Mettete ora metà del composto di carne nella teglia e con le mani dategli la forma di un filoncino dello spessore di circa 3 cm. Al centro disponete le uova sode e premetele leggermente nell'impasto. Stendete sopra il resto del composto di carne e con le mani rifinite il tutto a formare un grande filoncino.
Durante la formatura, pressate leggermente il polpettone affinché non si sfalda e livellate tutte le irregolarità.
Aggiungete 250 ml di acqua nella teglia, spalmate la superficie del polpettone con la senape di Digione e cuocete per 35–40 minuti a 185–190 °C.
Dopo la cottura, estraetelo dalla teglia, tagliatelo in porzioni individuali e servite.
