Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piccoli.
Grattugiate grossolanamente la mozzarella, tritate finemente l'aglio e tagliate il pane in cassetta a dadini piccoli.
Iniziate quindi a scaldare 3 l di acqua in una pentola capiente per cuocere le patate.
Mentre l'acqua si scalda, preriscaldate il forno a 200 °C, foderate una teglia (30 cm × 40 cm) con carta da forno e preparate le polpette: in una ciotola capiente mescolate accuratamente la carne macinata, la mozzarella grattugiata, l'aglio, il pane tagliato, il sale e il pepe, e con il composto ottenuto formate 25 polpette del peso di circa 25–30 g ciascuna.
Preparate poi 2 ciotole: in una rompete le uova e sbattetele con una frusta insieme alla farina di farro e a 50 ml di acqua,
nell'altra versate il pangrattato di mais. Passate poi tutte le polpette una alla volta prima nel composto di uova e poi nel pangrattato e adagiatele sulla teglia foderata.
Quando l'acqua nella pentola comincerà quasi a bollire, infornate la teglia con le polpette e cuocete per 20–25 minuti a 195–200 °C. Non appena l'acqua nella pentola inizierà a bollire, aggiungete le patate tagliate e cuocete per 12–15 minuti a fuoco basso.
Durante la cottura delle polpette e delle patate preparate il pesto. Tagliate il sedano a pezzi più piccoli, trasferitelo nel contenitore del frullatore, aggiungete tutti gli altri ingredienti per il pesto e frullate il tutto con il frullatore a immersione.
Mettete il pesto pronto in frigorifero e tritate finemente 20 g di prezzemolo.
Scolate le patate cotte, mescolatele con il prezzemolo tritato e distribuitele in 5 piatti. Aggiungete a ogni porzione 5 polpette cotte e servite con il pesto freddo.
