Preriscaldate il forno a 180 °C.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piccoli.
Preparate una pentola con acqua bollente, aggiungete le patate tagliate, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco dolce fino a che non siano morbide (circa 15 minuti).
Mentre le patate cuociono, tagliate il salmone a pezzetti piccoli e affettate finemente i cipollotti.
Scolate le patate cotte, trasferitele in una ciotola e schiacciatele. Aggiungete quindi il salmone tagliato, i cipollotti tritati, 1 cucchiaio di senape di Digione, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe e mescolate bene il tutto.
Preparate una teglia e rivestitela con carta da forno. Con le mani formate gradualmente 8 polpette dall'impasto nella ciotola, passatele nel sesamo e disponetele sulla teglia rivestita.
Trasferite la teglia con le polpette nel forno preriscaldato e cuocete per 25–30 minuti a 170–180 °C.
Sfornate le polpette pronte e servitele con limone.
