In una pentola portate l'acqua a ebollizione, aggiungete le lenticchie rosse e cuocetele a fuoco lento secondo le istruzioni sulla confezione. Preriscaldate il forno a 170 °C.
Lasciate raffreddare le lenticchie cotte e in una ciotola mescolatele con le mandorle tritate, i fiocchi d'avena, la senape, l'uovo, il sale e il pepe.
Con l'impasto ottenuto formate 6 polpette di uguale dimensione. Rivestite una teglia con carta da forno e disponetevi le polpette. Inserite la teglia nel forno preriscaldato e cuocete per 15 minuti a 160–170 °C.
Tagliate a metà i panini integrali. Spalmate su ogni metà dell'hummus e cospargete con una manciata di valeriana. Infine inserite 1 polpetta tra ogni 2 metà di panino e servite.
*La ricetta per i panini integrali al sesamo è disponibile qui sul sito.
