Preriscaldare il forno a 170 °C.
Preparare una teglia e foderarla con carta da forno.
Scolare i ceci precotti, frullarli in un frullatore da tavolo fino a ottenere una purea liscia e trasferirli in una ciotola. Aggiungere quindi la carne di tacchino macinata, il prezzemolo tritato (o l'erba cipollina), il cumino e l'uovo, salare e pepare leggermente il composto e mescolare tutto insieme.
Con le mani bagnate formare dall'impasto delle polpette (circa 18 pezzi), disporle man mano sulla teglia rivestita. Una volta esaurito tutto l'impasto, trasferire la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per circa 25–30 minuti a 170–180 °C fino a doratura.
Mentre le polpette cuociono, preparare gli tzatziki e le piadine.
Per gli tzatziki, grattugiare grossolanamente il cetriolo, metterlo in un colino posto sopra una ciotola più grande e lasciare scolare l'acqua in eccesso.
Nel frattempo preparare le piadine: in una ciotola mescolare la farina di grano saraceno, il latte, il lievito in polvere e un pizzico di sale, quindi lavorare il tutto a mano fino a ottenere un impasto compatto e non appiccicoso.
Formare a mano con l'impasto circa 3 piadine. Scaldare quindi una padella antiaderente e cuocere le piadine a fuoco basso per 1–2 minuti per lato, finché sulla superficie non si formano delle piccole bolle.
Spezzettare le piadine cotte in pezzi più piccoli e mettere da parte.
Completare ora la preparazione degli tzatziki: aggiungere al cetriolo grattugiato e scolato l'aglio schiacciato, il succo di limone, l'aneto tritato, lo yogurt greco, il sale e il pepe e mescolare tutto accuratamente.
Una volta cotte, sfornare le polpette di ceci e dividerle in 6 porzioni. Servire ogni porzione con gli tzatziki e i pezzi di piadina di grano saraceno.
