Prima di tutto preriscaldate il forno a 200 °C, preparate una teglia e foderatela con carta da forno.
Tagliate i pomodori, la zucchina e la cipolla a rondelle sottili e dividetele a metà. Incidete i petti di pollo per tutta la lunghezza con 5–6 tagli (incisioni di circa 1,5 cm di profondità).
Salate e pepate la carne e inserite in ogni incisione mezza rondella di zucchina, cipolla e pomodoro. Irrorate i petti di pollo così preparati con olio d'oliva, cospargete con le spezie e cuocete per 15–20 minuti a 190–200 °C. Nel frattempo grattugiate grossolanamente la mozzarella.
Trascorso il tempo indicato, cospargete il pollo con la mozzarella e cuocete per altri 5–7 minuti a 200 °C.
