Preriscaldate il forno a 195 °C e foderate una teglia piccola con carta da forno.
Lavate, asciugate e pulite i petti di pollo, poi conditeli con sale e pepe. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella, aggiungete i petti di pollo e rosolateli a fuoco medio per 2–3 minuti per lato.
Trasferite la carne sulla teglia foderata e infornate per 16–18 minuti a 190–195 °C.
Durante la cottura della carne preparate la salsa, il condimento e l'insalata grigliata. Iniziate dalla salsa: tagliate la bresaola a listarelle sottili e nella padella in cui avete rosolato la carne fate sciogliere il burro a fuoco basso.
Aggiungete nella padella la bresaola tagliata e rosolatela per 2 minuti. Quindi aggiungete la senape di Digione, 100 ml di acqua, 1 cucchiaio di aceto di vino, il miele, sale e pepe e fate sobbollire il tutto per 4–5 minuti a fuoco basso. Poi spegnete il fuoco e lasciate la salsa con la bresaola nella padella.
Preparate ora il condimento: grattugiate finemente l'aglio e mescolatelo in una ciotola con lo yogurt bianco, il parmigiano, 1 cucchiaio di aceto di vino e il sale. Conservate il condimento pronto in frigorifero.
Circa 4 minuti prima che la carne sia cotta, grigliate l'insalata Little Gem. Tagliate i cespi a metà nel senso della lunghezza, poi scaldate a fuoco alto una padella più grande asciutta e rosolateli per 30–40 secondi (solo dal lato del taglio), finché non risultano leggermente bruciacchiati.
Trasferite i petti di pollo cotti nella padella con la salsa e la bresaola e riscaldate se necessario. Dividete poi il contenuto della padella in 4 piatti, aggiungendo a ogni porzione 1 pezzo di insalata grigliata. Infine cospargete ogni porzione con germogli di ravanello e servite con il condimento freddo e pane a lievitazione naturale.
