Per prima cosa, scaldate bene il grill.
Lavate il pollo disossato, asciugatelo e salatelo, pepatelo e spennellatelo con olio d'oliva. Adagiate il pollo così preparato sulla griglia con la pelle rivolta verso il basso e grigliate vivacemente per 6–7 minuti per lato.
Nel frattempo preparate la pasta di spezie. In una ciotola mescolate il miele, la paprika affumicata, il concentrato di pomodoro, la senape di Digione e il timo essiccato. Quando il pollo sarà dorato, spalmate la pasta di spezie su un lato (preferibilmente quello con la pelle). Adagiate nuovamente il pollo su questo lato sulla griglia e spalmate anche l'altro lato.
Chiudete il grill e grigliate il pollo per 4–5 minuti. Poi girate il pollo sull'altro lato (senza pelle), chiudete di nuovo il grill e grigliate per 3–4 minuti.
Infine adagiate il pollo con la pelle rivolta verso il basso sul bordo del grill, dove la temperatura è più bassa, chiudete il grill e lasciate cuocere il pollo per altri 2–3 minuti. Il pollo grigliato pronto può essere servito immediatamente.
