Preriscaldate il forno a 190–195 °C e preparate una pirofila (30 cm × 25 cm).
Mentre il forno si scalda, preparate gli ingredienti: sbucciate la cipolla e l'aglio, metteteli nel mixer e tritateli grossolanamente. Lavate il cavolfiore, dividetelo in cimette, aggiungetele alla cipolla e all'aglio nel mixer e frullate il tutto fino a ottenere pezzi piccoli che ricordano il riso. Tritate quindi finemente il prezzemolo.
In una padella scaldate 3 cucchiai di olio a fuoco medio, versate il composto di cavolfiore dal mixer e fatelo rosolare per 5–7 minuti a fuoco medio.
Aggiungete 50 ml di acqua e il prezzemolo tritato, mescolate il contenuto della padella e trasferite tutto nella pirofila preparata.
Lavate e pulite i petti di pollo e metteteli in una ciotola. Aggiungete il timo, il rosmarino, il sale e il pepe, mescolate e disponete la carne condita sul riso di cavolfiore nella pirofila. Infornate e cuocete per 27–30 minuti a 190–195 °C.
Dividete il pollo con il riso di cavolfiore in 4 porzioni e servite.
