Preriscaldare il forno a 180 °C. Salare e pepare leggermente i petti di pollo su entrambi i lati. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Preparare una padella adatta al forno, scaldare 1 cucchiaio di olio di girasole, aggiungere i petti di pollo e rosolarli a fuoco medio per 2–3 minuti per lato.
Trasferire la padella con la carne nel forno preriscaldato e cuocere per 10 minuti a 170–180 °C.
Nel frattempo cuocere i piselli per il purè: mettere i piselli in una pentola capiente, coprire con 500 ml di acqua, salare, portare a ebollizione e cuocere per 3–5 minuti fino a quando sono teneri (non di più, per evitare che si disfino).
Mentre i piselli cuociono, soffriggere la cipolla: scaldare 1 cucchiaio di olio di girasole in una padella, aggiungere la cipolla tritata e soffriggere a fuoco medio per circa 2 minuti fino a doratura. Togliere dal fuoco e trasferire la cipolla su un foglio di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Una volta cotti i piselli, scolarli, aggiungere la menta e il latte tiepido e frullare il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio. Aggiustare il purè ottenuto con sale e pepe.
Quando i petti di pollo sono cotti, estrarli dal forno e tagliarli a fette sottili.
Preparare 3 ciotole da portata e distribuire il purè di piselli con un mestolo. Aggiungere in ogni porzione le fette di carne arrosto. Completare ogni porzione con la cipolla soffritto e servire.
