Prima di tutto preriscaldate il forno a 180 °C.
Lavate i petti di pollo, asciugateli e salateli e pepateli leggermente su entrambi i lati.
Prendete quindi una padella adatta al forno, scaldatevi 1 cucchiaio di olio di colza, aggiungete i petti di pollo preparati e rosolateli a fuoco medio per 2–3 minuti per lato.
Trasferite poi la padella con la carne nel forno preriscaldato e cuocete la carne per 10 minuti a 170–180 °C.
Nel frattempo preparate il purè di piselli: mettete i piselli in una pentola più grande, copriteli con 700 ml di acqua, salate, portate a ebollizione e cuocete a fuoco medio per 3–5 minuti finché saranno teneri (non di più, per evitare che i piselli si disfino).
Scolate i piselli cotti, aggiungete la menta fresca e 270 ml di latte tiepido e frullate il tutto fino a ottenere un purè liscio. Aggiustate il purè con un po' di sale e pepe.
Quando i petti di pollo saranno cotti, toglieteli dal forno e affettateli. Preparate quindi 4 ciotole da portata, distribuite il purè di piselli con un mestolo, aggiungete a ogni porzione le fette di pollo arrosto e servite.
