Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli finemente. Pulite i petti di pollo e cospargeteli di sale e pepe. Grattugiate finemente il parmigiano.

In una padella capiente scaldate 1 cucchiaio di olio a fuoco medio, aggiungete i petti di pollo e rosolateli a fuoco medio-alto da entrambi i lati fino a doratura (dovrebbero bastare 7–9 minuti per lato, a seconda dello spessore dei petti).

Togliete i petti di pollo rosolati dalla padella e metteteli da parte. Nella stessa padella scaldate un altro cucchiaio di olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere per 3–4 minuti a fuoco medio.

Aggiungete poi l'aglio tritato e fate soffriggere per altri 30–60 secondi a fuoco medio. Unite quindi la panna da cucina, mescolate, rimettete in padella i petti di pollo rosolati e cuocete il tutto per 2–3 minuti a fuoco medio.

Infine aggiungete gli spinacini in padella, cuocete per altri 2–3 minuti a fuoco medio, poi togliete dal fuoco.

Cospargete il florentine pronto con il parmigiano grattugiato, dividete in 4 porzioni e servite.