In una padella più grande a fuoco medio scaldate 2 cucchiai di olio, condite i petti di pollo con sale e pepe e fateli rosolare fino a doratura (4–5 minuti per lato a fuoco medio-alto).
Togliete quindi il pollo dalla padella, aggiungete nella padella il burro e i funghi champignon e fate rosolare finché i funghi non si ammorbidiscono (4–5 minuti). Poi toglieteli dalla padella e uniteli ai petti di pollo.
Asciugate la padella con carta assorbente. Quindi aggiungete un cucchiaio di olio d'oliva e fate rosolare l'aglio a fuoco basso (30 secondi). Incorporate la farina e fate rosolare 1 minuto. Versate l'aceto con l'acqua e lasciate sobbollire (1–2 minuti). Dopodiché incorporate la panna e cuocete per 3–4 minuti finché non si riduce della metà e si addensa.
Aggiungete quindi il parmigiano, lasciatelo sciogliere e aggiustate di sale e pepe. Poi incorporate gli spinaci nel composto e cuocete per 2–3 minuti finché non si ammorbidiscono. Infine aggiungete il pollo e i funghi e con un cucchiaio versateci sopra la salsa. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite.
