In una ciotola capiente mescolate lo yogurt bianco, 1 cucchiaio di curcuma, il cumino macinato, la scorza e il succo di limone, il sale e il pepe. Immergetevi le cosce di pollo, mescolate e mettete la ciotola in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo sbucciate e tritate finemente le cipolle, l'aglio e lo zenzero.
Trascorso il tempo indicato, tirate fuori dal frigorifero la ciotola con le cosce marinate e scaldate 3 cucchiai di olio in una padella grande e profonda a fuoco medio.
Estraete le cosce di pollo dalla marinata, lasciatele sgocciolare, mettetele nella padella e fatele rosolare 3–4 minuti per lato a fuoco medio.
Trasferite quindi le cosce dalla padella su un piatto, aggiungete nella padella la cipolla tritata, l'aglio e lo zenzero e fate rosolare tutto 2–3 minuti a fuoco medio. Aggiungete poi le spezie tikka masala, il peperoncino macinato, 1 cucchiaio di curcuma, i pomodori pelati a pezzi in scatola e il brodo di pollo, mescolate tutto, rimettete nella padella le cosce rosolate e fate cuocere il tutto 15–20 minuti a fuoco medio, finché la salsa non si addensa e le cosce non diventano tenere.
Estraete nuovamente le cosce dalla padella e frullate il contenuto della padella fino a ottenere una crema liscia con il frullatore a immersione. Aggiungete alla crema la panna, il burro, il sale e il pepe e frullate di nuovo. Rimettete le cosce nella padella, dividete il contenuto in 4 porzioni e servite.
