Per prima cosa preriscaldate il forno a 185–190 °C e preparate una padella più profonda adatta al forno.
Pulite le carote e il sedano e sbucciate la cipolla. Tagliate le verdure così preparate a piccoli cubetti.
Lavate le cosce di pollo, asciugatele e dividetele in 2 parti – la parte superiore della coscia e la „fuso" di pollo.
Nella padella preparata scaldate a fuoco medio 2 cucchiai di olio d'oliva. Quando l'olio è caldo, aggiungete le verdure tagliate a cubetti piccoli e rosolate per 7–8 minuti a fuoco medio.
Alle verdure rosolate aggiungete il burro, la foglia di alloro, la senape di Digione, il timo essiccato e il ginepro essiccato e rosolate tutto insieme per altri 3–4 minuti a fuoco medio.
Quando il composto è rosolato, versate nella padella 400 ml di brodo di pollo, aggiungete le cosce di pollo con la pelle rivolta verso l'alto e mettete la padella nel forno preriscaldato. Cuocete le cosce per 50–55 minuti a 185–190 °C.
Dopo la cottura potete servire.
