Plumcake alla patata dolce

Per prima cosa preparate il purè di patate dolci: pelate le patate dolci, tagliatele a cubetti (1 cm × 1 cm) e mettetele in una pentola più grande con acqua. Portate a ebollizione e cuocete le patate dolci per 8–10 minuti a fuoco medio. Scolate l'acqua e frullate le patate dolci con un frullatore a immersione fino a ottenere un purè liscio.

Preriscaldate il forno a 180 °C, preparate uno stampo da plumcake (26 cm × 13 cm) e foderatelo con carta da forno.

Al purè di patate dolci nella pentola aggiungete lo zucchero, l'olio e il latte. Incorporate poi i fiocchi, ½ della quantità di farina e il lievito in polvere. Aggiungete le uova e lavorate fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungete quindi il resto della farina e le noci e versate l'impasto pronto nello stampo preparato. Cuocete per 40–50 minuti a 180 °C.

Dopo aver sfornato, lasciate il plumcake 10 minuti nello stampo, poi estraetelo. Lasciatelo raffreddare 1 ora prima di tagliarlo.