Prima di tutto preriscaldate il forno a 180 °C e rivestite lo stampo da plumcake (26 cm × 13 cm) con carta da forno.
Mentre il forno si preriscalda, iniziate a preparare l'impasto. In una ciotola capiente mescolate la polenta istantanea, la farina di farro, il lievito in polvere, lo zucchero di canna, la scorza di limone grattugiata finemente e un pizzico di sale.
Agli ingredienti secchi aggiungete 2 uova, 60 ml di olio di girasole, la panna acida e 100 ml di latte vaccino parzialmente scremato. Con una frusta sbattete il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
Con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio incorporate delicatamente i lamponi nell'impasto e versatelo nello stampo da plumcake preparato.
Inserite lo stampo pieno nel forno preriscaldato e cuocete l'impasto per 40–50 minuti a 180 °C. Verificate la cottura con uno stecchino.
Dopo la cottura estraete lo stampo dal forno e lasciate raffreddare il plumcake ai lamponi nello stampo per 10 minuti. Poi sformatelo e lasciatelo raffreddare ancora 1 ora prima di tagliarlo.
