Per prima cosa preparate l'impasto.
Prendete una ciotola capiente e versatevi 1 litro di acqua tiepida. Aggiungete il lievito secco insieme al miele e mescolate
entrambi nell'acqua con le mani o con una frusta. Aggiungete l'olio d'oliva e mescolate di nuovo. Quindi iniziate ad aggiungere gradualmente circa 600 g
di farina di farro nella ciotola, mescolando continuamente. Infine aggiungete 20 g di sale e la farina rimanente e lavorate fino ad ottenere un impasto compatto e appiccicoso.
Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro e cospargetelo con un po' di farina di farro. Incorporate la farina, formate una palla con l'impasto, copritela con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 ora in un luogo caldo.
Dopo la lievitazione, dividete l'impasto in 8 parti uguali con una spatola da pasticceria o un coltello (per una divisione precisa potete pesare l'impasto in anticipo e calcolare il peso medio di 1 porzione).
Formate delle palline con le singole porzioni, disponetele su una teglia rivestita di carta da forno, copritele con pellicola trasparente e un canovaccio e lasciate lievitare per un'altra
ora.
Prima che l'impasto lieviti, preriscaldate il forno alla temperatura massima e preparate il sugo.
Frullate i pomodori a pezzi insieme al concentrato di pomodoro, al basilico,all'aglio, al sale e al pepe. Trasferite il composto ottenuto in un pentolino e cuocete a
fuoco basso per 15–20 minuti finché il composto non si addensa. Quindi togliete il pentolino dal fuoco.
Ora iniziate a stendere l'impasto per le pizze. Disponete le singole palline di impasto lievitato su un piano infarinato, stendetele a mano e con il mattarello in cerchi
(Ø 30 cm) e disponetele su teglie rivestite di carta da forno.
Spalmate ogni cerchio con 3 cucchiai di sugo preparato, trasferite la teglia nel forno preriscaldato e cuocete per 10–12 minuti fino a doratura dei bordi dell'impasto.
