Prima di tutto preparate l'impasto: prendete una ciotola grande e versateci 1 litro di acqua tiepida. Sbriciolateci il lievito di birra fresco, aggiungete il miele e mescolate con le mani o con una frusta fino a sciogliere entrambi. Aggiungete poi l'olio d'oliva e mescolate di nuovo. Iniziate quindi ad aggiungere gradualmente circa 600 g di farina di farro, mescolando continuamente. Infine aggiungete 20 g di sale e la farina rimanente e lavorate fino ad ottenere un impasto compatto e leggermente appiccicoso. Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro e spolveratelo con un po' di farina di farro. Incorporate la farina, formate una palla con l'impasto, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare 1 ora in un luogo caldo.
Nel frattempo preparate la teglia e foderatela con carta da forno. Dopo la lievitazione dividete l'impasto con una spatola da pasticciere o un coltello in 6 parti uguali (per una divisione precisa potete pesare l'impasto in anticipo e calcolare il peso medio di 1 porzione). Formate delle palline con le singole porzioni, disponetele sulla teglia preparata, coprite con pellicola trasparente e un canovaccio e lasciate lievitare per un'altra ora.
Prima che l'impasto finisca di lievitare, preparate gli ingredienti per il topping e accendete il grill: se avete un grill Big Green Egg, accendete prima il carbone e lasciatelo accendere per circa 10–15 minuti. Inserite poi il convEGGtor, la griglia e la pietra per pizza*, quindi portate il grill a 300 °C. Per gli altri grill, accendete prima il carbone, lasciatelo accendere per 10–15 minuti, poi inserite la pietra per pizza e portate il grill a 300 °C (o alla temperatura massima possibile).
Stendete l'impasto lievitato in cerchi di circa 3–4 mm di spessore, spalmateci la ricotta e aggiungete le zucchine, i pomodori e le olive. Spostate le pizze una alla volta (preferibilmente con una pala) sulla pietra per pizza e cuocete per 8–12 minuti fino a doratura. Dopo la cottura salate le pizze e servite.
*Se non avete né una pietra per pizza né un grill, potete cuocere le zucchine semplicemente in forno – cuocetele per 10–20 minuti alla temperatura massima possibile (circa 200–220 °C)
